Zuerst muss die Gemüsebrühe aufgesetzt werden und lange durchgekocht werden, damit die ganzen wertvollen Nährstoffe in die Brühe gelangen. Die Zubereitung geht zwar recht schnell, muss aber danach lange weiterköcheln. Am besten kümmert sich am Morgen darum oder am Abend davor.
Dazu schälst du die Zwiebel, teilst sie in zwei Teile und legst sie mit der Schnittseite auf den Boden eines großen Topfes ohne Öl. Dadurch brennt die Zwiebel an und ist später für eine Intensive Farbe und eine kräftige Brühe verantwortlich. In der Zwischenzeit schälst du Karotten, Lauch und Sellerie, schneidest alles so klein, dass sie in den Topf passen und wirst du mit hinzu. Wenn das restliche Gemüse auch etwas angebrannt ist, fügst du das Rapsöl hinzu und löst durch rühren die Reste vom Topf. Fülle den Topf mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher - somit spritzt dir nicht alles entgegen. Wasch jetzt noch die Petersilie und gib sie mit dem Salz ins Wasser hinzu. Reduziere die Hitze, sodass die Brühe nur noch ganz leicht köchelt und schließe den Deckel.
Ich mag meine Gemüsebrühe schön kräftig (ab rund 6 Stunden oder über Nacht durchgezogen). Schmecken sollte sie jedoch bereits nach 2 Stunden. Nach der Zeit siebst du alles ab und lässt nur noch die Brühe. Wenn du die Muße hast, kannst du die Inhalte ein weiteres mal aufkochen. Es kommt immer noch eine passable Brühe heraus, sie kommt natürlich geschmacklich nicht an den ersten Durchlauf ran.
Borscht:
Schneide zuerst die Zwiebeln fein und dünste sie mit dem Öl an.
Währenddessen entfernst du vom Weißkohl die oberste Schicht und schneidest ihn in mundgerechte Stücke. Gib den Kohl nun zu den Zwiebeln hinzu und dünste ihn mit an bis er weich und glasig ist.
Füge eine gute Menge von der Gemüsebrühe zum Kohl damit er nicht anbrennt.
Nun kannst du nach und nach das Gemüse schälen und zum Weißkohl hinzugeben.Erst die Kartoffeln, dann die Rote Beete, gefolgt von Paprika, Karotten und den Tomaten.
Füge nun die restliche Gemüsebrühe mit Tomatenmark und den Lorbeerblätter hinzu und fülle den Topf bis zum Rand auf. Rühre noch ein mal kräftig um und lasse die Suppe für 30 Minuten kochen.
Probiere nach 30 Minuten ob die Kartoffeln durch sind. Lasse die Suppe ansonsten noch ein paar Minuten köcheln. Schmecke die Suppe jetzt noch mit Dill und Pfeffer ab und rühre sie noch mal gut umher.